为进一步擦亮潮州美食金字招牌，推动特色美食“鱼生”“生腌”行业标准化、规范化发展，8月13日，市市场监管局组织《潮州鱼生制作技术规程》《潮州生腌水产品制作技术规程》两项地方标准宣贯培训会，全市鱼生生腌餐饮服务经营者均参加培训。

　　会议通报全市“鱼生生腌”全链条食品安全监管工作进展，并对两项新标准内容进行系统解读，为行业规范操作提供了清晰指引。

　　今年3月，市市场监管局牵头市食品检验检测中心、韩山师范学院、市标准化协会等单位，联合启动两项地方标准的制修订工作。经过深入调研论证，标准于5月20日正式发布，首次对“鱼生生腌”原料选择、加工工艺、操作环境等全流作出明确规范，填补了该领域地方标准的空白。标准已于6月16日在国家地方标准平台完成备案。

　　为便于理解和执行，市市场监管局联合潮州电视台精心录制标准规范操作视频，通过主流媒体及餐饮单位宣传广泛宣传推广。这不仅为从业者提供“实操指南”，更有助于“潮味”美食技艺的传承与发扬。

　　下一步，市市场监管局将持续推动两项地方标准的落地执行，引导行业自觉对标、规范经营。同时，健全行业长效监管机制，为潮州特色美食产业健康发展保驾护航。